ขนมลูกชุบ

ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
– หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 300 กรัม
– ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

อุปกรณ์
– แม่สีผสมอาหาร สีแดง สีเหลืองและสีน้ำเงิน
– จานสีและพู่กัน
– ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น
– โฟมสำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้ว ถ้าวางบนพื้นจะทำให้เสียรูปทรง
– กระทะทองเหลืองหรือกระทะเคลือบเทฟลอน
– ไม้พาย

วิธีทำ
– นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
– เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากันดี
– นำส่วนผสมถั่วเขียวเทในลงกระทะทองเหลือง แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ กวนจนข้นและเหนียว สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ปิดไฟ ยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
– ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามชอบ เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรคลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
– ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วใช้พู่กันแต่งสีลงบนถั่วที่ปั้นให้เหมือนจริง หรือตามความชอบ
– เตรียมน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำมาตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ จนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟ
– นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2-3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นเพิ่มตามอัตราส่วนข้างต้น
– นำลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จานเสิร์ฟ