น้ำยากะทิ อาหารไทย

อาหาร สูตรอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทยแบบง่ายๆ เมนูน้ำยาขนมจีน คือ น้ำยากะทิ เคล็ดลับการทำน้ำยากะทิ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เมนูนี้ เป็น อาหารสุขภาพ เมนูสมุนไพร ที่ประกอบด้วย สมุนไพร ต่างๆ เช่น หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริก และ กระชาย รสชาติกลมกล่อม หวาน มัน เค็ม และ เนื้อปลาแน่นๆ สูตรน้ำยากะทิ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา

ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำยากะทิ

ขนมจีน 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หอมแดง 10 ลูก
กระเทียม 10-15 กลีบ
ข่า 1 เหง้า หั่นเป็นแผ่นๆ
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
กระชาย 2 เหง้า
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
ปลานิล 2 ตัว
ลูกชิ้นปลา 10-20 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ลิตร ประมาณ 1 หม้อ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เครื่องเคียง สำหรับทานกับน้ำยากะทิ เช่น ไข่ต้ม มะระ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วงอก กะหล่ำปลี ใบแมงลัก พริกทอด เป็นต้น
วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปลวกก่อน ให้น้ำคาวปลาออกจากตัวปลาก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ ปลาลงไปต้ม ตามด้วย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ กระชาย ต้มจนสมุนไพรอ่อนนุ่ม
เอาปลาต้มสุกออกมา จากนั้น คัดเอาเฉพาะเนื้อปลาออก จากนั้นโขรกเนื้อปลาให้ละเอียด
เอา พริกแห้ง (เอาเม็ดออกเลือเอาส่วนผิวของพริกอย่างเดียว) หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า และ ตะไคร้ นำมาโขรกให้ละเอียดเช่นกัน
เอาเครื่องที่โขรกให้ละเอียดทั้งหมดลงไปต้มในน้ำแกง ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือป่น กะปิ
จากนั้นใส่ หัวกะทิและหางกะทิลงไป ต้มเคี้ยวจะเค้มข้น ปิดไฟ และเสริฟ ขนมจีน ทานกับน้ำยากะทิปลา กินกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ไข่ต้ม มะระ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วงอก กะหล่ำปลี ใบแมงลัก พริกทอด เป็นต้น
เคล็ดลับการทำขนมจีนน้ำยากะทิ

น้ำกะทิ ให้เลือกใช้หางกะทิคั้นสด ซึ่งกะทิคั้นสดจะมีรสชาติที่หอม หากใช้กะทิกระป๋อง ก็สามารถทำได้ แต่ความหอมแบบธรรมชาติหายไป แต่การคั้นกะทิสดๆเอง ต้องทำให้สะอาด ถูกสุขอนามัย
ต้มน้ำซุปโดยใส่ สมุนไพรลงไปต้ม พวก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ให้นุ่มจากนั้นถึงนำออกมาโขรก หรือปั่น ความหอมของสมุนไพร ลงไปในน้ำแกงแล้ว ส่วนผสมเนื้อสมุนไพร ใช้ในการรับประทาน
เนื้อปลา ให้ต้มให้สุกก่อน และ นำมาโขรกกับเครื่องสมุนไพร อย่าง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ นำกลับไปต้มในน้ำแกงอีก
การเพื่มความมันของน้ำแกง ให้นำก้างปลาที่เหลือจากกานแกะเนื้อปลา นำมาโขรกให้ละเอียด และ น้ำจากกระดูกกรองใส่ในน้ำแกง ความมันของไขกระดูกเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูน้ำยาปลากะทิ
ปลาสำหรับนำมาทำน้ำยากะทิ ให้เลือกปลาสดๆ และ ปลาตัวใหญ่จะได้เนื้อเยอะๆ ซึ่งเทคนิคการเลือกซื้อปลา ให้เลือกปลาที่เหงือกแดง ตาใส และ ลักษณะตัวปลาสมบูรณ์
เทคนิคการลดความคาวของปลา คือ ให้ล้างปลาให้สะอาด และ ต้มปลา และ ทิ้งน้ำต้มปลาออกไปก่อน ความคาวของปลาอยู่ในน้ำต้มปลา